Kayseri'nin Mahalli Yemekleri

Kesme çorba,
Kayseri mantısı,
Arabaşı,
Su böreği,
Testi Kebabı,
Halka,
Erişte,
Guş ve Guşu,
Mercimek Pilavı,
Bulgur Aşı,
Yarma Aşı,
Sütlaç,
Bulamaç,
Yoğurt Çorbası,
Düğüncük Çorbası,
Çılbır Tarhana,
Etli Köfte,
İçli Köfte,
Madımak Yemeği,
Pastırma'dır.

Tatlılar ise,

Nevsine,
Sütlü'dür

Pastırma, Pastırmacılık

Kayseri'de pastırmacılık buraya gelen Oğuz Türkleri ile başlamıştır.

Evliya Çelebi Seyahatnamesinde bile Kayseri'yi ilgilendiren kısımlar arasında pastırmacılıktan bahsedilmektedir. Osmanlı Padişahı II. Ahmet'in fermanı ile pastırmacığa önem verildiği kayıtlardan anlaşılmaktadır.

Pastırmacılığın imalatına Eylül ayında başlanır ve ondan sonraki aylar döküm ayı olarak pastırmanın piyasaya sürülmesinden anlaşılır. En iyi pastırma ayı ilk döküm ayıdır. Ondan sonraki aylarda çıkan pastırmalar evvelkiler kadar lezzetli olmazlar. Bu mevsimde elde edilen pastırmalar Türkiye'nin bütün illerine sevk edilirler.

Kayseri Mutfağı/Yemekleri ile ilgili linkler

Kayseri Valiliği Websitesi - Kayseri Mutfağı Bilgi Sayfası